Mode d'emploi
Safran
Afin de profiter au mieux de votre safran, il est essentiel de savoir que les pistils ont besoin d'être infusés préalablement à leur utilisation en cuisine. En effet, c'est dans un liquide que le safran va révéler tous ses arômes et ses parfums en se réhydratant doucement.
Il suffit juste de placer la quantité nécessaire au plat dans le liquide qui servira à votre préparation (eau, lait, crême, jus...) idéalement la veille (ou quelques heures avant) et de le laisser infuser. Vous pourrez alors l'incorporer à votre plat au dernier moment (le safran supportant mal une ébullition prolongée).
Dosage : 1 à 3 pistils par personne suffisent pour parfumer un plat, c'est donc très peu sachant que 1g contient environ 150 pistils !
Sirop de safran
Vous pouvez déguster votre sirop en kir avec un vin blanc sec ou du champagne ou simplement dilué dans de l’eau. Versé en filet, il accompagne les chèvres frais sur toasts ou de la faisselle (à la place du miel). Les viandes poêlées peuvent être déglacées avec ce sirop. En dessert, il aromatise yaourts, fromages blancs, riz au lait et sublime les parfums dans une salade de fruits!
Recettes
TRUITE SAUCE AU CIDRE ET AU SAFRAN
- 4 truites
- 8 pistils de safran
- 1 oignon
- 15 cl cidre brut
- 20 cl crème liquide entière
La veille: placer le safran à infuser dans un peu de crème chaude et réserver.
Fariner les truites vidées et nettoyées, et cuire à la poêle dans un peu de beurre. Réserver.
Réaliser la sauce : faire blondir l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter le cidre et laisser réduire quelques instants. Enfin, incorporer la crème entière et le safran infusé la veille. Faire chauffer sans bouillir; assaisonner.
Servir la truite nappée de sa sauce au cidre safranée, accompagnée de gnocchis ou pâtes fraiches.
POULET A LA CREME, AMANDES ET SAFRAN
- 1 poulet
- 2 oignons
- 3 carottes
- Farine
- 15 cl vin blanc
- 25 cl fond de volaille
- 100g amandes effilées
- 150g amandes en poudre
- 25 cl crème liquide entière
- 8 pistils de safran
La veille: placer le safran à infuser dans un peu de crème chaude et réserver.
Détailler le poulet en morceaux. Les faire dorer dans une cocotte dans un peu de matière grasse.
Ajouter les oignons émincés et les faire dorer, ainsi que les amandes effilées.
Ajouter la farine, puis le vin blanc, le fond de volaille et les carottes coupées en petits cubes.
Cuire 30 à 40 mn.
Ajouter la poudre d’amandes, la crème entière et le safran infusé.
Réchauffer quelques instants et servir.
POIRES CONFITES AU SAFRAN
- 4 poires Conférences
- 150 g de sucre
- 75 cl d’eau
- 8 pistils de Safran
Dans une casserole, réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau avec le sucre.
Pendant ce temps, peler et évider les poires en les gardant entières avec la queue ; les plonger dans le sirop frémissant.
Cuire environ 15 mn jusqu’à ce que les poires soient fondantes (vérifier avec la pointe du couteau).
Hors du feu, ajouter les pistils de safran entiers. Laisser infuser jusqu’au lendemain.
La poire et son sirop safrané pourront être accompagnés d’une glace ou d’un riz au lait crémeux.
CABECOUS CHAUDS AU SIROP DE SAFRAN
- 4 Cabécous
- 4 tranches de pain
- Sirop de Safran
- Salade verte
- Noix
Placer chaque cabécou sur une tranche de pain.
Réchauffer à four chaud quelques minutes afin de faire griller le pain et fondre le cabécou.
A la sortie du four, verser un filet de sirop de safran sur chaque tranche.
Accompagner d’une salade verte et de noix.
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